Internationale Delicatessen

Ontdek de krachtige voordelen van Koji met ons trio van Miso, een essentieel Japans ingrediënt dat de manier waarop we denken over voedsel en duurzaamheid transformeert. Deze set bevat drie potjes van onze ambachtelijke Miso, elk gemaakt met de enzymrijke Aspergillus Oryzae mold. Koji ontgrendelt de verborgen voedingsstoffen in granen, biedt tal van gezondheidsvoordelen en draagt bij aan een duurzame levensstijl. Rijk aan essentiële voedingsstoffen, vitamines en mineralen, bevordert deze Miso uw immuunsysteem en spijsvertering.

Dit is alles wat je nodig hebt om een memorabele risotto-met-truffel te maken. Acquerello’s carnaroli-rijst vormt de basis en wordt door chefs als Alain Ducasse ‘de beste risottorijst ter wereld’ genoemd (en met zo iemand ga je niet in discussie). De rijst is een jaar lang gedroogd voor betere vochtopname. Truffelpaté en -jus komen van een ambachtelijk bedrijfje uit Norcia (Umbrië), de Italiaanse provincie van de zwarte truffel. De geconcentreerde vettere melk van de roodbond koe geeft de parmezaan zeer veel smaak en de extra vergine olijfolie van Scirinda is al jaren een favoriet van vele chefs in Nederland. Er kan eigenlijk weinig mis gaan met dit recept.

Graag helpen wij bij het maken van een Risotto alla milanese; een van de bekendste risottorecepten uit Italië. Het komt neer op een tongstrelende compositie van risottorijst, boter (want: noord-Italië), droge witte wijn, vleesbouillon, ui, parmezaan en ... saffraan! De liefhebber kan daar nog ossenmerg aan toevoegen voor extra verdieping. Bij een alla milanese past een aromatische witte wijn. We selecteerden deze Amerikaanse malvasia-cépage uit Californië: een prachtige soepele wijn van de ondeugende Birichino-wijnmakers.