Delicatessen

Een selectie van exclusieve kazen voor 4 personen ✽ Robiola in foglie di castagno | Italiaanse geitenkaas verpakt in kastanjebladeren ✽ ✽ Fette Berta | Triple crème kaasje uit Zwitserland ✽ ✽ Rauwe van Steenberg | Belgische roodflora gewassen met een Nederlandse grappa ✽ ✽ Der Genussjäger |  Zwitserse bergkaas gerijpt in een Italiaanse bunker ✽ ✽ Colston Bassett Stilton | De beroemdste kaas uit Groot-Brittannië  ✽ Exclusieve extra's ✽ Engelse dunne en hartige crackers van The Fine Cheese Co. ✽ ✽ Kweeperengelei uit Portugal ✽

Mooi gebrande pistache met het frisse van yoghurt. het zoete nodige van deze mooie pistache noten blijft mooi fris en elegant door het romige van de yoghurt met witte chocolade van Callebaut. Een verfrissende nieuwe chocopasta met een twist!

Graag helpen wij bij het maken van een Risotto alla milanese; een van de bekendste risottorecepten uit Italië. Het komt neer op een tongstrelende compositie van risottorijst, boter (want: noord-Italië), droge witte wijn, vleesbouillon, ui, parmezaan en ... saffraan! De liefhebber kan daar nog ossenmerg aan toevoegen voor extra verdieping. Bij een alla milanese past een aromatische witte wijn. We selecteerden deze Amerikaanse malvasia-cépage uit Californië: een prachtige soepele wijn van de ondeugende Birichino-wijnmakers.

Paleta Ibérica is ‘ham’ van de voorpoot van het varken, maar formeel hoort ham, jamón, alleen bij de achterpoot. Paleta is echter op precies dezelfde wijze verkregen als de jamón van Joselito. Omdat de voorpoot qua omvang wat kleiner is, heeft dit deel niet drie maar twee jaar gerijpt. Bij Joselito hebben ze geoordeeld dat dit precies de goede tijd is om die mooie diepe onvergetelijke hartige lichtzoete smaak te bewerkstelligen kenmerkend voor het Ibérico-varken dat in het laatste half jaar van zijn leven gevoed is met eikeltjes. Moeten we nog zeggen dat er geen conserveringsmiddelen of kleurstoffen voor dit product gebruikt zijn?

Pure decadentie deze eigen creatie. Als basis pakken we onze bekende Fette Berta, een triple crème kaas uit Zwitserland, en deze snijden we in drie gelijke plakken. Tussen de drie plakken beleggen we de kaas zorgvuldig met twee lagen Russian Asetra kaviaar van House of Caviar. Er zal zo'n 30 gram kaviaar op de kaas zitten. Het vette, romige en zilte van de kaas gaat bijzonder goed met de heerlijke delicate en walnootachtige smaken van de kaviaar. Weelderige luxe in 1 kaasje!

Een Camembert kaas uit Engeland in combinatie met de zwarte diamant! De kaas an sich is al een aanrader maar voor de feestmaand beleggen wij deze 2 dagen voor u de kaas komt afhalen rijkelijk met echte zwarte winter truffel. De kaas snijden we horizontaal doormidden en met de truffelschaaf schaven we plakken waarmee we de kaas beleggen. Aards, boers, truffel en paddenstoel zijn wat smaken die je gaat proeven. Dat in combinatie met het aangename romige mondgevoel van deze kaas van koemelk maakt er een groot feest van.

Dit is alles wat je nodig hebt om een memorabele risotto-met-truffel te maken. Acquerello’s carnaroli-rijst vormt de basis en wordt door chefs als Alain Ducasse ‘de beste risottorijst ter wereld’ genoemd (en met zo iemand ga je niet in discussie). De rijst is een jaar lang gedroogd voor betere vochtopname. Truffelpaté en -jus komen van een ambachtelijk bedrijfje uit Norcia (Umbrië), de Italiaanse provincie van de zwarte truffel. De geconcentreerde vettere melk van de roodbond koe geeft de parmezaan zeer veel smaak en de extra vergine olijfolie van Scirinda is al jaren een favoriet van vele chefs in Nederland. Er kan eigenlijk weinig mis gaan met dit recept.

Bawykov staat voor 100% ambachtelijk gerookte zalm, gecreëerd volgens het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al een kwart eeuw lang produceren wij Bawykov zalm, die zijn plek heeft verworven in talrijke restaurantkeukens door heel Nederland. Chefs geven de voorkeur aan Bawykov zalm wanneer ze gerookte zalm op hun menu willen zetten. Ook voor u als klant, thuiskok of fijnproever is het mogelijk om een halve Bawykov zalmzijde te bestellen.

Bawykov staat voor 100% ambachtelijk gerookte zalm, gecreëerd volgens het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al een kwart eeuw lang produceren wij Bawykov zalm, die zijn plek heeft verworven in talrijke restaurantkeukens door heel Nederland. Chefs geven de voorkeur aan Bawykov zalm wanneer ze gerookte zalm op hun menu willen zetten. Ook voor u als klant, thuiskok of fijnproever is het mogelijk om een derde Bawykov zalmzijde te bestellen.

Bawykov staat voor 100% ambachtelijk gerookte zalm, gecreëerd volgens het recept van SVH Meesterkok Rien Heemskerk. Al een kwart eeuw lang produceren wij Bawykov zalm, die zijn plek heeft verworven in talrijke restaurantkeukens door heel Nederland. Chefs geven de voorkeur aan Bawykov zalm wanneer ze gerookte zalm op hun menu willen zetten. Ook voor u als klant, thuiskok of fijnproever is het mogelijk om een Bawykov zalmzijde te bestellen.

Elke zalm van Bawykov wordt met zorg en toewijding handmatig door ons ervaren vakmensen ingelegd in een exclusieve marinade, waarvan het recept nauwgezet wordt bewaard als het goed bewaarde geheim van de chef. Deze marinade draagt bij aan de unieke en kenmerkende smaak die de zalmen van Bawykov zo bijzonder maakt. Vervolgens krijgt elke Bawykov zalm de tijd om zich rustig te ontwikkelen in de droogkast, bij een lage temperatuur. Dit omdat bij Bawykov al meer dan 25 jaar de zalm echt koud roken. Bawykov zalm is volgens de reviews van onze klanten de enige ‘dry smoked salmon’.

Elke zalm van Bawykov wordt met zorg en toewijding handmatig door ons ervaren vakmensen ingelegd in een exclusieve marinade, waarvan het recept nauwgezet wordt bewaard als het goed bewaarde geheim van de chef. Deze marinade draagt bij aan de unieke en kenmerkende smaak die de zalmen van Bawykov zo bijzonder maakt. Vervolgens krijgt elke Bawykov zalm de tijd om zich rustig te ontwikkelen in de droogkast, bij een lage temperatuur. Dit omdat bij Bawykov al meer dan 25 jaar de zalm echt koud roken. Bawykov zalm is volgens de reviews van onze klanten de enige ‘dry smoked salmon’.