4-gangen menu - Bij Jef is toegevoegd aan je winkelmand!
Friandises als extra verwennerij, lekker voor bij de koffie om of van te snoepen.
4-gangen menu - Bij Jef
Ga op ontdekkingsreis over het wad. Proef wat het wad te bieden heeft en laat je verrassen door de prachtige kookkunsten van Jef. Bij Jef vind je lokale producten van wereldklasse terug op je bord. Bij Jef eet je wat de Texelse natuur je die dag te bieden heeft. Pure smaken zonder poespas in perfecte harmonie.
Bestellingen bij deze partner kunnen geplaatst worden 12:00 de dag voor jouw gekozen leverdatum. Wij leveren deze menu's alleen uit op donderdag en zaterdag. Dit menu is ook leverbaar in Vlaanderen (BE)
Inclusief brood van Vanmenno
Wij brengen culinaire ervaringen van de beste restaurants en chefs naar jou thuis. Het werk is al gedaan door de restaurants zodat jij het in enkele eenvoudige, maar leuke stappen kan uitserveren. Je bestelling wordt gekoeld naar je huis verzonden op de door jou gekozen bezorgdatum. Geniet ervan!
Wij adviseren de gerechten binnen 2 dagen na ontvangst te consumeren.
Menu
Noordzeekrab, wasabi-mayonaise, zoetzure witte radijs, krokant van maanzaad
Heilbot, waddengarnalen, zoetzure bimi, saus van schaaldieren
Zachtgegaard en krokantgebakken Texelse lamsschouder, rodewijn-lamsjus, peterseliewortel
Parfait van koffie, mandarijnmousse, kumquatmousse, meringue van kamille, crunch van honingpollen
Lekker voor erbij
Over Bij Jef
Bij Jef krijg je een culinaire verkenning van het wad. Texel is hun thuis en een van de mooiste plekken op aarde. Een bron van inspiratie voor al hun culinaire creaties. Bij Jef vind je lokale producten van wereldklasse terug op je bord. Zo eet je wat de Texelse natuur je die dag te bieden heeft. Pure smaken zonder poespas in perfecte harmonie met de wijnen die door sommelier en meestergastvrouw Nadine worden geselecteerd. Voor fijnproevers die zich graag laten verrassen.
Bekijk meer menu's
Friandises als extra verwennerij, lekker voor bij de koffie om of van te snoepen.
Bij Jef - Wijn bij de Heilbot - Tradition
Tradition Heritage Cuvée 3 Years
Producent: Schloss Gobelsburg
Classificatie: Niederösterreich
Soort wijn: Krachtige witte wijn
Druivenras(sen): Grüner veltliner 80%, Riesling 20%
Sluiting: Kurk
Land: Oostenrijk
Wijnregio: Kamptal
Karakter: Licht geel tot geel van kleur, briljant helder. Duidelijke neus van grüner veltliner met een licht toon van riesling. Mooi aromatisch vol, geel fruit, witte peper en aangenaam filmend. Bescheiden houttoets en complex in de smaak, fraaie tonen van geel fruit, exotisch fruit en weer verfijnd witte peper. Smaakopwekkend en verfrissend.
Wijnbereiding: De druiven worden op de traditionele manier (vandaar Tradition Heritage) van de 19e eeuw gevinifieerd. Na de handmatige oogst ontsteling en kneuzing worden de druiven 10-18 uur gemacereerd en daarna met een korfpers (basket press) geperst. De most vergist zonder klaring op grote eikenhouten vaten en wordt na de vergisting gescheiden van de lies en van tijd tot tijd overgestoken op andere grote vaten, net zo lang totdat de wijn stabiel en helder is. De wijn hoeft op deze manier niet gefilterd te worden voor botteling. Een wijn waarin de rijke historie en traditie van Schloss Gobelsburg prachtig tot uitdrukking komt. In de wijn zitten de volgende jaargangen: 2018…..85%, 2017…..10% en 2016…....5%.
Gebied gegevens: Schloss Gobelsburg is een van de oudste wijnbedrijven in Oostenrijk en nauw verbonden met de geschiedenis van het Kamptal. De Cisterciënzer monniken die zich vanuit de Bourgogne over Europa verspreidden kregen hun eerste wijngaarden in de Donau regio rond die tijd gedoneerd vlak bij het dorp Langenlois. Het Kamptal ligt 50 km ten westen van Wenen en is vernoemd naar de rivier de Kamp. Het gebied omvat 3.500 ha wijngaarden en heeft een prima klimaat om grüner veltliner, riesling maar ook zweigelt, pinot noir en st. laurent goed rijp te krijgen. De bodems bestaan vooral uit löss, leem en kalkhoudende afzettingen met hier en daar de beroemde Urgestein (basalt, graniet, gneis). Kamptal heeft voor grüner veltliner en riesling een DAC en tot de beste wijngaarden worden Ried Heiligenstein, Lamm en Grub gerekend.
Gegevens producent: Weingut Schloss Gobelsburg werd in 1171 gesticht en behoort tot het Cisterziënzerklooster Zwettl. Door de eeuwen heen kochten de monniken de beste perceeltjes wijngaard in de nabijheid van het klooster. Sinds 1996 wordt het wijngoed, dat 60 ha omvat geleid door Michael en Eva Moosbrugger, de eerste jaren met hulp van Willy Brundlmayer. Ze zien het als hun verantwoordelijkheid dit erfgoed te behouden, te beheren en te ontwikkelen voor toekomstige generaties. Daarbij gaat de meeste aandacht uit naar wijnen die typisch zijn voor deze Donau regio. Speciale interesse heeft Michael voor de rijke historie van het wijnmaken door de monniken op Schloss Gobelsburg. Dit is de basis voor de Tradition wijnen als eerbetoon en waardering aan de manier van wijnmaken begin 19e eeuw. Op het Gobelsburger hoogplateau bevinden zich droge, schrale bodems van uit het Tertiair stammende gesteenten. De wijngaarden zijn aangelegd in terrasvorm en zijn grotendeels beplant met de rassen grüner veltliner (50%) en riesling (25%). De bodems zijn zeer divers, reden om diverse grüner veltliners aan te bieden. Er wordt hoofdzakelijk biodynamisch gewerkt. Alle wijnen zijn droog, waardoor ze gastronomisch zeer inzetbaar zijn. De trots zijn de meer dan 50 jaar oude grüner veltliner stokken. Moosbrugger is inmiddels door collega wijnboeren in de Oostenrijkse wijngids Falstaff van 2006 uitgeroepen tot beste wijnmaker van Oostenrijk.
Serveren bij: Serveren bij rijke visgerechten, schaaldieren en schelpdieren, sushi’s, blank vlees en gevogelte, groentegerechten zoals asperges, wit en rood flora kazen of zonder gerecht genieten van deze bijzondere wijn.
Serveertemperatuur: 10 à 12ºC
Overige informatie: De jaargang 2020 is de 850ste van het wijngoed sinds 1171. Om de traditie en cultuur van 850 jaar wijnmaken op Schloss Gobelsburg te vieren heeft de keldermeester een aantal speciale Cuvée gecreëerd zoals de Tradition Heritage Cuvée 10 en 3 Years. Van deze Tradition Heritage 10 Years zijn 3.410 flessen en 240 magnums gebotteld. Naast deze Traditionwijn is er ook een Heritage Cuvée 3 Years en Heritage Cuvée 50 Years uitgebracht.
Bij Jef - Wijn bij het Texels lam - Fixin
Fixin
Producent: Domaine Michel Magnien
Classificatie: AOP Fixin
Soort wijn: Krachtige rode wijn (bio)
Druivenras(sen): Pinot noir
Biologisch dynamisch
Sluiting: Kurk
Land: Frankrijk
Wijnregio: Bourgogne
Gebied: Côte de Nuits
Karakter: Fluweelzachte kleur. Levendige, bloemige en geparfumeerde wijn, typisch Fixin. In de geur kreupelhout, muskus en licht dierlijke tonen. Gestructureerd in de mond, rijk en toch uitgebalanceerd.
Wijnbereiding: Handmatige oogst en vervolgens strenge selectie van alleen gezond fruit. In de kelder wordt niet gepompt, alles gaat op basis van zwaartekracht. Koude inweking gedurende 6-8 dagen. Er wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten. Het onderdompelen van de hoed (pigeage) gebeurt handmatig. Rijping voor een gedeelte op terra cotta kruiken en op voornamelijk gebruikte eiken vaten.
Gebied gegevens: De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk, voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d’Or (7.500 ha: Côte de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000 ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Fixin, een wat minder bekende appellatie in de Côte de Nuits, ligt tussen Marsannay en Gevrey-Chambertin, in het noorden van de Côte de Nuits. Fixin is al bekend in de Romeinse tijd, onder de namen Fiscinum en Fiscinus. De hertogen van Bourgogne hadden hier een residentie. Er wordt hier vooral rode wijn gemaakt, afkomstig van in totaal een kleine 100 hectare. De bodem bevat veel kalksteen.
Gegevens producent: Domaine Michel Magnien is een familiebedrijf met in totaal 18 hectare aan wijngaarden. Michel Magnien is de vierde generatie en de eerste die wijnen uitbrengt onder eigen label. Voorheen werden de wijnen namelijk verkocht aan de coöperatie. Zoon Frédéric is de huidige manager van het domein. Michel heeft percelen verdeeld over 23 appellaties, ook van Premier Cru en zelfs Grand Cru niveau in alle belangrijke gemeentes zoals Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny. Zuiverheid, elegantie en respect voor de natuur staan hoog in het vaandel. Er wordt al vele jaren op biologische wijze gewerkt, vanaf het oogstjaar 2015 zijn de wijnen Demeter gecertificeerd. Sinds 2015 werkt Frédéric voor een gedeelte met handgemaakte 160 l terracotta kruiken voor een gedeelte van de wijnen tijdens de vergisting en opvoeding. In combinatie met de traditionele opvoeding op hout geeft dit volgens hem de beste weergave van het terroir. Door het gebruik van deze terra cotta kruiken hoeft hij tijdens de vinificatie geen zwavel meer te gebruiken. Alleen net voor botteling wordt een weinig sulfiet aan de wijnen toegevoegd.
Serveren bij: Mals rundvlees, kalfsvlees, lam, blank gevogelte en vederwild, eend, ree, gerechten met truffel/paddenstoelen, vegetarische groentegerechten en milde tot half pittige kazen.
Serveertemperatuur: 16 à 18ºC
Overige informatie: In de Côte d’Or voeren de allerbeste wijngaarden de eretitel Grand Cru, het zijn er slechts 32. Daarna volgen zo’n 640 wijngaarden die geklasseerd zijn als Premier Cru. De Côte de Nuits zijn hoofdleverancier van de allerbeste rode wijnen, voor de allerbeste witte wijnen moet je in de Côte de Beaune zijn.
Bij Jef - Wijn bij het Texels lam - Dolcetto d'Alba
Dolcetto d’Alba - Massolino
Producent: Massolino Vigna Rionda
Classificatie: DOC Dolcetto d’Alba
Soort wijn: Lichte rode wijn
Druivenras(sen): Dolcetto
Sluiting: Kurk
Land: Italië
Wijnregio: Piëmonte
Karakter: Paarsrood van kleur. Een bom van vers rood fruit in de geur. Een frisse, elegante inzet met een aangename smaak van bramen, bosaardbei en framboos. Lange, intense finale.
Wijnbereiding: In de 2e helft van september worden de druiven met de hand geplukt. De vergisting op 27-29ºC en schilweking duurt 7 tot 9 dagen. Hierna volgt de malolactische gisting en een korte periode van rijping op roestvrij staal. Na de botteling blijft de wijn nog minimaal 4 maanden op fles. Totaal worden er gemiddeld 17.000 flessen per jaar gemaakt.
Gebied gegevens: Piëmonte (letterlijk ‘aan de voet van de bergen’) omvat een groot wijngebied ten zuidoosten van de stad Turijn, in Noordwest-Italië. Een van de deelgebieden is Barolo, genoemd naar een dorpje met dezelfde naam. Het gebied omvat 1.700 ha wijngaard, ruim 750 wijnboeren zijn er actief. De bodem in het oostelijk deel van het Barolo gebied met de dorpen Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba en Monforte is van maritieme oorsprong en bevat kalkhoudende mergel en ijzer. Hierdoor zijn de wijn vol en stevig, hebben veel kleur en kunnen goed rijpen. Dit in tegenstelling tot het westelijk deel met de dorpen La Morra en Barolo, waar de bodem meer magnesium en mangaan bevat, waardoor de wijnen aromatischer, eleganter en sneller op dronk zijn. Barolo wijnen, altijd van de nebbiolo druif, genieten wereldfaam, samen met de Brunello uit Toscane en de Amarone della Valpolicella zijn het de beroemdste wijnen van Italië. Naast wijnen van de nebbiolo druif staat het gebied ook bekend om de rode wijnen gemaakt van de barbera en dolcetto druif.
Gegevens producent: Massolino is een familiebedrijf, opgericht in 1896 door Giovanni Massolino. Het bedrijf omvat 23 ha en staat nu onder leiding van de broers Franco en Roberto Massolino, zij vormen de vierde generatie, beiden zijn opgeleid als wijnmaker. Zij hebben gedeeltelijk een moderne stijl doorgevoerd. Er wordt gewerkt met roestvrij stalen tanks en veel barriques, eiken vaten van 225 liter, maar ook nog met de klassieke grote eiken vaten. Het bedrijf maakt furore met hun fantastische Barolo wijnen, hun Vigna Rionda is legendarisch. De eenvoudiger Barbera en Dolcetto blinken uit in hun fruitstructuur.
Serveren bij: Bij rood vlees, kalfs- lamsvlees, Iberico, gevogelte zoals tamme eend, risotto’s, paddenstoelengerechten, pittige, harde en milde blauwschimmelkazen. Geschikt om iets koeler te serveren.
Serveertemperatuur: 18ºC
Overige informatie: Van een perceel van 2,5 hectare op 330 meter in de gemeente Serralunga d’Alba maakt men deze Dolcetto. De bodem bevat veel kalk. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 20-25 jaar. Dolcetto betekent ‘kleine zoete’, de wijn is echter altijd droog. De druif is vroeg rijpend en geeft een wijn met weinig zuren, de donkerrode schil bevat wel veel tannine. Door een korte gisting, doorgaans 1 week, voorkomt men dat er te veel tannine in de wijn komt. Dolcetto, ook wel nera dolce of ormeasco genoemd, groeit op de hoger gelegen wijngaarden in het gebied, daar waar nebbiolo en barbera veel moeite hebben om rijp te worden. Drinken binnen 3 à 4 jaar na de oogst.
Allergeen: sulfieten
Bij Jef - Wijn bij de Noordzeekrab - Chablis
Chablis Premier Cru 'Montmains' Vieilles Vignes
Producent: Domaine des Malandes
Classificatie: AOP Chablis Premier Cru
Soort wijn: Volle witte wijn
Druivenras(sen): Chardonnay
Sluiting: Kurk
Land: Frankrijk
Wijnregio: Bourgogne
Gebied: Chablis
Karakter: Verfijnde, elegante en toch complexe Chablis met een licht geelgroene kleur. Frisse zuren, iets hout in de geur en licht ziltig mineraal in de smaak. Mooie gebalanceerde wijn.
Wijnbereiding: Deze Montmains wijngaard heeft stokken van 60 jaar oud. De druiven worden zowel met de hand als mechanisch geoogst bij optimale rijpheid. Vergisting vindt plaats bij 18ºC, voor 80 % in roestvrij stalen tanks en 20 % in houten vaten (pieces van 228 l) van gemiddeld twee jaar oud. Aansluitend malolactische vergisting en na oversteken wordt de wijn 10 maanden op rvs gerijpt. Daarna wordt de wijn gedurende 1 week op min 5ºC rondgepompt om later vorming van wijnsteen in de fles te voorkomen. Voor de vergisting wordt een zeer neutrale gistsoort uit Champagne gebruikt, die het karakter van de druif benadrukt.
Gebied gegevens: De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk, voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d’Or (7.500 ha: Côte de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000 ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Chablis (5.140 ha) ligt tussen Parijs en Beaune, nabij de stad Auxerre. Net als in de rest van de Bourgogne staat de Chardonnay ook in Chablis aan de basis van alle witte kwaliteitswijnen. Toch is een Chablis duidelijk te onderscheiden van andere witte Bourgognes. Reden is de Kimmeridge bodem die in Chablis zorgt voor een duidelijk droog en mineraal karakter met een uiterst verfijnde structuur. Ook het gebruik van eikenhout voor vergisting en rijping is in Chablis veel minder gangbaar dan elders in de Bourgogne. Uit Chablis komen uitsluitend witte wijnen, in kwaliteit oplopend van Petit Chablis (885 ha), Chablis, Chablis Premier Cru (samen 4.150 ha) tot de Chablis Grand Cru (105 ha).
Gegevens producent: Op de kalkgronden rond het dorpje Chablis worden van de betere wijngaarden, waaronder van deze wijngaard, heerlijk frisse en elegante wijnen gemaakt. Het gerenommeerde domein van Lyne Marchive (haar eigen familienaam is de beroemde Tremblay familie) maakt hier sinds 1973 van de chardonnay druif verfijnde wijnen van grote klasse. In totaal bezit zij 29 ha, het merendeel is voor de Petit Chablis en Chablis, 7,6 ha voor 5 Premier Cru wijngaarden (Vau de Vey, Fourchaume, Côte de Léchet, Mont de Milieu en Montmains) en 1,3 ha Grand Cru wijngaard (77 are op de wijngaard Vaudésir en 53 are op Les Clos). In totaal produceert men op dit moderne domaine bijna 200.000 flessen per jaar. De kelders zijn uiterst modern, in 2014 is een nieuw deel in gebruik genomen. Van de productie wordt 90% geëxporteerd. Sinds 2018 hebben zoon Richard en dochter Amandine het stokje van Lyne overgenomen, terwijl de oenoloog van het domaine Guénolé Breteaudeau nog steeds met uiterste precisie de wijnen maakt. Respect voor terroir en de natuur staan hoog in het vaandel: percelen met oude stokken verkregen via massale selectie, bewerken van de wijngaarden met paarden tegen inklinken van de grond en geen gebruik van schadelijke bestrijdingsmiddelen.
Serveren bij: Als aperitief, bij lichte visgerechten, schaal en schelpdieren met diverse bereidingsmogelijkheden, groentegerechten en salades, milde kazen.
Serveertemperatuur: 10 à 12ºC
Overige informatie: De Premier Cru wijngaard “Montmains” wordt samen met “Fourchaume” beschouwd als de betere van de Premier Cru wijngaarden.
Bij Jef - Wijn bij de Noordzeekrab - Gaspi
Valencia Gaspi Macabeo Tierra Blanca & Roja
Producent: Shukhrat Khakimov & Viticultores
Soort wijn: Volle witte wijn
Druivenras(sen): Macabeo
Biologisch dynamisch
Sluiting: Kurk
Land: Spanje
Wijnregio: Valencia
Karakter: Licht geel tot geel van kleur, helder. In de geur wat appel en wat gistingsfruit. Aangename toon van noot, wat sherry en voldoende frisheid. In de smaak verder een filmend mondgevoel, ondersteund door een prima balans in de wijn.
Wijnbereiding: De druiven voor deze witte wijn zijn afkomstig van twee biodynamisch behandelde percelen met de naam Tierra Blanca en Roja (vandaar het woord ‘parcelas’ op het etiket) in de regio Valencia. De wijngaard wordt niet geïrrigeerd en de druiven worden handmatig geoogst in kisten van 15 kg. Na de selectietafel worden de druiven ontsteeld en zacht gekneusd volgt een koude maceratie van 6-8 uur op 6ºC. Na de vergisting op 10-17ºC met eigen gist op rvs en eikenhouten staven rijpt de wijn nog 4 maanden op zijn lie. Geen malo om de frissigheid te behouden. Hierna wordt de wijn heel licht gefilterd en gebotteld.
Gebied gegevens: Het gebied Valencia ligt ruim 300 km ten zuiden van Barcelona en omvat 13.000 ha wijngaard. Subzones zijn Alto Turia (ten westen-noordwesten van Valencia), Valentino (grootste gebied noordoosten van Valencia), Moscatel de Valencia (direct ten westen-zuidwesten van Valencia) en Clariano (ten zuiden van Valencia). Het klimaat is mediterraan met landinwaarts wat continentale invloeden: droog en warm. In de nachten koelt het behoorlijk af door de frisse wind en mist van de Middellandse zee. Er is ca 450 mm neerslag per jaar en voldoende zon voor optimale rijping. De bodem bestaat uit bruine stenen, (kalk)stenen, wat zand en klei. Toegestane witte druivenrassen zijn o.a. mersequera, tardana, macabeo (viura), chardonnay, verdejo, sauvignon blanc en voor rood o.a. bobal, tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, merlot, syrah en garnacha tintorera. Traditioneel wordt er veel moscatel meer richting de kust geteeld (subzone Moscatel de Valencia). Daarnaast zijn macabeo en merseguera traditioneel veel aangeplant in wit in de overige zones.
Gegevens producent: Shukhrat Khakimov is een eigenzinnige producent die graag ‘out of the box’ denkt. Van origine een Oeigoer uit Kazachstan werkt met druiventelers, ‘huurt’ percelen en heeft naast deze speciale wijnen ook een ‘bulk’ bedrijf met Spaanse partners. De wijnen die hij maakt zijn of van lokale rassen, of natuurlijk zonder toegevoegde sulfiet, of gemaakt met minimale interventie, of ‘garage wijn’ in zeer beperkte oplage, of biodynamisch of een combinatie van een of meerdere voorgaande zaken. Shukhrat maakt onconventionele wijnen in diverse regio’s zoals Castilla y León, Castilla La Mancha, Catalunya, País Vasco, Galicia, Navarra, Rioja en Valencia etc. Gaspi wijnen zijn zeer beperkt in oplage en hebben een laag sulfietgehalte. De wijngaarden (in het sub gebied Clariano) voor de druiven worden biodynamische bewerkt en de vinificatie is met minimale interventie. Resultaat is een prachtige ‘garage wijn’ met een zeer stijlvolle uitmonstering.
Serveren bij: Serveren bij vis, schaal en schelpdieren ( niet gerookt ), lichte vleesgerechten, gedroogde vleeswaren zoals Serranoham, groentegerechten en combinaties met notige smaken, gerechten met paddenstoelen, milde witflora kazen.
Serveertemperatuur: 10 à 12ºC
Overige informatie: Gaspi is een woord uit Perzië dat ‘bewaarder/treasurer’ betekent.
Allergeen: sulfieten
Bij Jef - Wijn bij de Heilbot - Domaine des Entrefaux
Crozes-Hermitage Blanc Domaine des Entrefaux
Classificatie: A.C. Crozes-Hermitage
Soort wijn: Volle witte wijn
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch
Land: Frankrijk
Streek: Rhône, Crozes-Hermitage
Producent: Charles et François Tardy, Chanos-Curson
Druivenras(sen): Marsanne (80%), Roussanne (20%)
Karakter:
Licht geel-goud geel van kleur, bloemig in de geur met wat amandel, anijs en iets perzik. In de smaak rond, filmend met opwekkende zuren, aangenaam bittertje, sappig steenfruit, licht peperig en een fraaie, verfijnde afdronk.
Wijnbereiding:
De druiven worden na de persing voor de helft vergist in gebruikte houten vaten. De rest vergist in roestvrij stalen tanks. Er wordt alleen gist uit de eigen wijngaard gebruikt. Na een lichte filtering wordt de wijn in het voorjaar gebotteld.
Gegevens producent:
Domaine Entrefaux is een bezitting van 24 hectare, beplant met 20 ha syrah, daarnaast wat witte rassen als marsanne en roussanne. Onder de naam La Java des Entrefaux wordt van 2 ha nog een Vin de Pays gemaakt. De duidelijk aanwezige François Tardy runt dit prachtig gelegen bedrijf samen met zijn vrouw. Er worden kwalitatief zeer hoge wijnen gemaakt, soms zelfs op het niveau van de Hermitage. De bodem in de wijngaarden met de witte druiven heeft een hoog kalkgehalte, wat de wijn een mooie verfijninggeeft. De blauwe druiven staan in een ‘warmere’ bodem van kiezels en keien, wat zorgt voor rijke en aromatische rode wijnen. Rood wordt van 3 percelen gemaakt, de kwaliteit onder de naam 'Domaine des Entrefaux' is een blend van al hun wijngaarden. Er wordt hier met veel precisie gewerkt, het rendement per ha. over de eerste 10 jaren van dit millennium bedroeg slechts 38 hl. De wijnen worden voornamelijk opgevoed op beton en grote foudres (eiken vaten), nieuwe barriques worden nauwelijks gebruikt. In de export gaat 25%. Sinds 2011 is Domaine des Entrefaux biologisch gecertificeerd.
Gebied gegevens:
De wijngaarden van de appellatie Crozes-Hermitage liggen om de heuvel van Hermitage gegroepeerd. De hellingen zijn bedekt met terrassen van graniet met een zanderige toplaag. Crozes-Hermitage is een van de grootste noordelijke appellaties in de Rhône. Verschillende kwaliteitsproducenten hebben het niveau van de wijnen hier de laatste jaren sterk verbeterd. De Côtes du Rhône is wijnkundig onderverdeeld in 2 gebieden. In het noorden de Rhône Septentrionales en in het zuiden de Rhône Méridionales. In het zuiden wordt veel algemene Côtes du Rhône gemaakt met daarnaast onder andere de bekendere Gigondas en Châteauneuf du Pape. De bodem bestaat hier voornamelijk uit zand en klei met in sommige delen, bijvoorbeeld in de Châteauneuf du Pape, grote keien. Uit het noorden komen de grotere namen, de meer bijzondere wijnen als Côte Rôtie, Hermitage en Cornas. Hier vinden we een droge, granietachtige bodem die krachtige, geconcentreerde wijnen voortbrengt.
Serveren bij:
Rijke salades met vis, gevogelte en blank vlees, gegrilde of geroosterde visgerechten met volle sauzen,schaaldieren zoals gegrilde gamba’s of geroosterde kreeft.
Serveertemperatuur: 9 à 11ºC
Overige Informatie:
Crozes-Hermitage is bijna altijd een rode wijn, toch zijn er een klein aantal wijnboeren die een meer dan voortreffelijke witte wijn in het gebied weten te produceren. De druivenrassen roussanne en marsanne zijn in Frankrijk uitsluitend aangeplant in de Rhône, de laatste jaren ook in de Languedoc.
Allergenen: sulfieten
Bij Jef - Wijn bij het nagerecht - Domaine des Schistes
Rivesaltes Domaine des Schistes VDN Solera
16% alc
Classificatie: A.C. Rivesaltes
Soort wijn: Krachtige zoete witte wijn
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch
Land: Frankrijk
Streek: Roussillon
Producent: Domaine des Schistes, Estagel
Druivenras(sen): macabeu, grenache gris
Karakter:
Amberkleurig met een rijk aroma van gedroogd fruit, tabak en honing, karakteristiek voor de oude Rivesaltes uit de regio. In de smaak iets van walnoten, honing en sinaasappelschil met een rijk en zwoel mondgevoel dat lang nablijft.
Wijnbereiding:
De druiven krijgen een korte schilweking en worden dan direct geperst, waarna de gisting begint. Tijdens de gisting wordt er neutrale wijnalcohol toegevoegd (mutage sur môut) waardoor de gisting stopt. De gisting en het eerste gedeelte van de rijping gebeurt op cementen cuves en oude foeders, grote houten vaten. Om positieve oxidatie te bevorden worden de vaten niet geheel bijgevuld. De verfijning vindt plaats in eikenhouten demi-muids waarbij de wijn wordt vermengd volgens het 'solera' systeem. De stokken zijn 40 jaar oud, het rendement is slechts 30hl/ha.
Gegevens producent:
Jacques en Nadine Sire zijn sinds 1990 de enthousiaste eigenaren van Domaine des Schistes in Estagel. Dit fraaie dorpje ligt in het beste deel van de Roussillon, het verweerde, ruige gebied aan de voet van de Pyreneeën. De 55 ha grote wijngaard bestaat uit voornamelijk een rotsachtige bodem van mergel, hier en daar kalk en gelaagde schiste, oftewel leisteen. De ruim 40 jaar oude wijnstokken zijn carignan, grenache noir, syrah, lladoner pelut (garnacha peluda) en nog iets grenache blanc. De helft van hun wijnen zijn bestemd voor de export, de verkoop vindt bijna geheel in restaurants plaats. Domaine des Schistes is een exponent van de grote mogelijkheden van dit gebied. De Franse wijnpers verbaast zich er over, dat Jacques en Nadine en zoon Mickaël, elk jaar weer de wijnen van hun domein naar een hoger niveau weten te tillen. Sinds de jaargang 2007 is zoon Mickaël als gediplomeerd oenoloog mede verantwoordelijk voor het hoge niveau van de wijnen.
Gebied gegevens:
De Roussillon is het zuidelijkste gedeelte van het vasteland van Frankrijk en heeft een Middellands zeeklimaat. Door een grote verscheidenheid van bodem en microklimaten (terroirs) en het gebruik van een 20-tal veelal lokale druivenrassen, is er een zeer gevarieerd aanbod aan wijnen. Momenteel komen er werkelijk juwelen van wijnen vandaan. Was er in de eerste helft van de vorige eeuw nog meer dan 70.000 ha in productie, momenteel ligt dit rond de 40.000 ha. Dit is het gevolg van het streven naar meer kwaliteitswijnen. De bodem varieert van kalk en mergel tot graniet en leisteen; deze laatste is een arme grondsoort die moeilijk water vasthoudt. De wortels van de wijnstok moeten zich tussen de leisteenplaten doorpersen op zoek naar vocht, een ideaal uitgangspunt om kwaliteitswijnen te produceren.
Serveren bij:
Perfect bij foie gras met vijgen, chocoladetaart, desserts met noten en specerijen (mousse au paind’épices), rijpe kazen en bij een mooie sigaar.
Serveertemperatuur: 12 à 14ºC
Overige Informatie:
Voor deze Rivesaltes worden de druiven, perceel na perceel, handmatig geplukt op basis van volledige (over)rijpheid waarbij de druiven een minimaal potentieel alcoholgehalte van 15,5% moeten hebben. De oudste wijn in de Solera is momenteel 20 jaar oud. Er wordt per jaar maximaal 20 tot 30% van de oudste vaten gebotteld, dit om de kwaliteit te bewaken.
Allergenen: sulfieten
Bij Jef - Friandises
Bij Jef - Wijn bij de Heilbot - Tradition
Tradition Heritage Cuvée 3 Years
Producent: Schloss Gobelsburg
Classificatie: Niederösterreich
Soort wijn: Krachtige witte wijn
Druivenras(sen): Grüner veltliner 80%, Riesling 20%
Sluiting: Kurk
Land: Oostenrijk
Wijnregio: Kamptal
Karakter: Licht geel tot geel van kleur, briljant helder. Duidelijke neus van grüner veltliner met een licht toon van riesling. Mooi aromatisch vol, geel fruit, witte peper en aangenaam filmend. Bescheiden houttoets en complex in de smaak, fraaie tonen van geel fruit, exotisch fruit en weer verfijnd witte peper. Smaakopwekkend en verfrissend.
Wijnbereiding: De druiven worden op de traditionele manier (vandaar Tradition Heritage) van de 19e eeuw gevinifieerd. Na de handmatige oogst ontsteling en kneuzing worden de druiven 10-18 uur gemacereerd en daarna met een korfpers (basket press) geperst. De most vergist zonder klaring op grote eikenhouten vaten en wordt na de vergisting gescheiden van de lies en van tijd tot tijd overgestoken op andere grote vaten, net zo lang totdat de wijn stabiel en helder is. De wijn hoeft op deze manier niet gefilterd te worden voor botteling. Een wijn waarin de rijke historie en traditie van Schloss Gobelsburg prachtig tot uitdrukking komt. In de wijn zitten de volgende jaargangen: 2018…..85%, 2017…..10% en 2016…....5%.
Gebied gegevens: Schloss Gobelsburg is een van de oudste wijnbedrijven in Oostenrijk en nauw verbonden met de geschiedenis van het Kamptal. De Cisterciënzer monniken die zich vanuit de Bourgogne over Europa verspreidden kregen hun eerste wijngaarden in de Donau regio rond die tijd gedoneerd vlak bij het dorp Langenlois. Het Kamptal ligt 50 km ten westen van Wenen en is vernoemd naar de rivier de Kamp. Het gebied omvat 3.500 ha wijngaarden en heeft een prima klimaat om grüner veltliner, riesling maar ook zweigelt, pinot noir en st. laurent goed rijp te krijgen. De bodems bestaan vooral uit löss, leem en kalkhoudende afzettingen met hier en daar de beroemde Urgestein (basalt, graniet, gneis). Kamptal heeft voor grüner veltliner en riesling een DAC en tot de beste wijngaarden worden Ried Heiligenstein, Lamm en Grub gerekend.
Gegevens producent: Weingut Schloss Gobelsburg werd in 1171 gesticht en behoort tot het Cisterziënzerklooster Zwettl. Door de eeuwen heen kochten de monniken de beste perceeltjes wijngaard in de nabijheid van het klooster. Sinds 1996 wordt het wijngoed, dat 60 ha omvat geleid door Michael en Eva Moosbrugger, de eerste jaren met hulp van Willy Brundlmayer. Ze zien het als hun verantwoordelijkheid dit erfgoed te behouden, te beheren en te ontwikkelen voor toekomstige generaties. Daarbij gaat de meeste aandacht uit naar wijnen die typisch zijn voor deze Donau regio. Speciale interesse heeft Michael voor de rijke historie van het wijnmaken door de monniken op Schloss Gobelsburg. Dit is de basis voor de Tradition wijnen als eerbetoon en waardering aan de manier van wijnmaken begin 19e eeuw. Op het Gobelsburger hoogplateau bevinden zich droge, schrale bodems van uit het Tertiair stammende gesteenten. De wijngaarden zijn aangelegd in terrasvorm en zijn grotendeels beplant met de rassen grüner veltliner (50%) en riesling (25%). De bodems zijn zeer divers, reden om diverse grüner veltliners aan te bieden. Er wordt hoofdzakelijk biodynamisch gewerkt. Alle wijnen zijn droog, waardoor ze gastronomisch zeer inzetbaar zijn. De trots zijn de meer dan 50 jaar oude grüner veltliner stokken. Moosbrugger is inmiddels door collega wijnboeren in de Oostenrijkse wijngids Falstaff van 2006 uitgeroepen tot beste wijnmaker van Oostenrijk.
Serveren bij: Serveren bij rijke visgerechten, schaaldieren en schelpdieren, sushi’s, blank vlees en gevogelte, groentegerechten zoals asperges, wit en rood flora kazen of zonder gerecht genieten van deze bijzondere wijn.
Serveertemperatuur: 10 à 12ºC
Overige informatie: De jaargang 2020 is de 850ste van het wijngoed sinds 1171. Om de traditie en cultuur van 850 jaar wijnmaken op Schloss Gobelsburg te vieren heeft de keldermeester een aantal speciale Cuvée gecreëerd zoals de Tradition Heritage Cuvée 10 en 3 Years. Van deze Tradition Heritage 10 Years zijn 3.410 flessen en 240 magnums gebotteld. Naast deze Traditionwijn is er ook een Heritage Cuvée 3 Years en Heritage Cuvée 50 Years uitgebracht.
Bij Jef - Wijn bij het Texels lam - Fixin
Fixin
Producent: Domaine Michel Magnien
Classificatie: AOP Fixin
Soort wijn: Krachtige rode wijn (bio)
Druivenras(sen): Pinot noir
Biologisch dynamisch
Sluiting: Kurk
Land: Frankrijk
Wijnregio: Bourgogne
Gebied: Côte de Nuits
Karakter: Fluweelzachte kleur. Levendige, bloemige en geparfumeerde wijn, typisch Fixin. In de geur kreupelhout, muskus en licht dierlijke tonen. Gestructureerd in de mond, rijk en toch uitgebalanceerd.
Wijnbereiding: Handmatige oogst en vervolgens strenge selectie van alleen gezond fruit. In de kelder wordt niet gepompt, alles gaat op basis van zwaartekracht. Koude inweking gedurende 6-8 dagen. Er wordt alleen gebruik gemaakt van natuurlijke gisten. Het onderdompelen van de hoed (pigeage) gebeurt handmatig. Rijping voor een gedeelte op terra cotta kruiken en op voornamelijk gebruikte eiken vaten.
Gebied gegevens: De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk, voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d’Or (7.500 ha: Côte de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000 ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Fixin, een wat minder bekende appellatie in de Côte de Nuits, ligt tussen Marsannay en Gevrey-Chambertin, in het noorden van de Côte de Nuits. Fixin is al bekend in de Romeinse tijd, onder de namen Fiscinum en Fiscinus. De hertogen van Bourgogne hadden hier een residentie. Er wordt hier vooral rode wijn gemaakt, afkomstig van in totaal een kleine 100 hectare. De bodem bevat veel kalksteen.
Gegevens producent: Domaine Michel Magnien is een familiebedrijf met in totaal 18 hectare aan wijngaarden. Michel Magnien is de vierde generatie en de eerste die wijnen uitbrengt onder eigen label. Voorheen werden de wijnen namelijk verkocht aan de coöperatie. Zoon Frédéric is de huidige manager van het domein. Michel heeft percelen verdeeld over 23 appellaties, ook van Premier Cru en zelfs Grand Cru niveau in alle belangrijke gemeentes zoals Morey-Saint-Denis, Gevrey-Chambertin en Chambolle-Musigny. Zuiverheid, elegantie en respect voor de natuur staan hoog in het vaandel. Er wordt al vele jaren op biologische wijze gewerkt, vanaf het oogstjaar 2015 zijn de wijnen Demeter gecertificeerd. Sinds 2015 werkt Frédéric voor een gedeelte met handgemaakte 160 l terracotta kruiken voor een gedeelte van de wijnen tijdens de vergisting en opvoeding. In combinatie met de traditionele opvoeding op hout geeft dit volgens hem de beste weergave van het terroir. Door het gebruik van deze terra cotta kruiken hoeft hij tijdens de vinificatie geen zwavel meer te gebruiken. Alleen net voor botteling wordt een weinig sulfiet aan de wijnen toegevoegd.
Serveren bij: Mals rundvlees, kalfsvlees, lam, blank gevogelte en vederwild, eend, ree, gerechten met truffel/paddenstoelen, vegetarische groentegerechten en milde tot half pittige kazen.
Serveertemperatuur: 16 à 18ºC
Overige informatie: In de Côte d’Or voeren de allerbeste wijngaarden de eretitel Grand Cru, het zijn er slechts 32. Daarna volgen zo’n 640 wijngaarden die geklasseerd zijn als Premier Cru. De Côte de Nuits zijn hoofdleverancier van de allerbeste rode wijnen, voor de allerbeste witte wijnen moet je in de Côte de Beaune zijn.
Bij Jef - Wijn bij het Texels lam - Dolcetto d'Alba
Dolcetto d’Alba - Massolino
Producent: Massolino Vigna Rionda
Classificatie: DOC Dolcetto d’Alba
Soort wijn: Lichte rode wijn
Druivenras(sen): Dolcetto
Sluiting: Kurk
Land: Italië
Wijnregio: Piëmonte
Karakter: Paarsrood van kleur. Een bom van vers rood fruit in de geur. Een frisse, elegante inzet met een aangename smaak van bramen, bosaardbei en framboos. Lange, intense finale.
Wijnbereiding: In de 2e helft van september worden de druiven met de hand geplukt. De vergisting op 27-29ºC en schilweking duurt 7 tot 9 dagen. Hierna volgt de malolactische gisting en een korte periode van rijping op roestvrij staal. Na de botteling blijft de wijn nog minimaal 4 maanden op fles. Totaal worden er gemiddeld 17.000 flessen per jaar gemaakt.
Gebied gegevens: Piëmonte (letterlijk ‘aan de voet van de bergen’) omvat een groot wijngebied ten zuidoosten van de stad Turijn, in Noordwest-Italië. Een van de deelgebieden is Barolo, genoemd naar een dorpje met dezelfde naam. Het gebied omvat 1.700 ha wijngaard, ruim 750 wijnboeren zijn er actief. De bodem in het oostelijk deel van het Barolo gebied met de dorpen Castiglione Faletto, Serralunga d’Alba en Monforte is van maritieme oorsprong en bevat kalkhoudende mergel en ijzer. Hierdoor zijn de wijn vol en stevig, hebben veel kleur en kunnen goed rijpen. Dit in tegenstelling tot het westelijk deel met de dorpen La Morra en Barolo, waar de bodem meer magnesium en mangaan bevat, waardoor de wijnen aromatischer, eleganter en sneller op dronk zijn. Barolo wijnen, altijd van de nebbiolo druif, genieten wereldfaam, samen met de Brunello uit Toscane en de Amarone della Valpolicella zijn het de beroemdste wijnen van Italië. Naast wijnen van de nebbiolo druif staat het gebied ook bekend om de rode wijnen gemaakt van de barbera en dolcetto druif.
Gegevens producent: Massolino is een familiebedrijf, opgericht in 1896 door Giovanni Massolino. Het bedrijf omvat 23 ha en staat nu onder leiding van de broers Franco en Roberto Massolino, zij vormen de vierde generatie, beiden zijn opgeleid als wijnmaker. Zij hebben gedeeltelijk een moderne stijl doorgevoerd. Er wordt gewerkt met roestvrij stalen tanks en veel barriques, eiken vaten van 225 liter, maar ook nog met de klassieke grote eiken vaten. Het bedrijf maakt furore met hun fantastische Barolo wijnen, hun Vigna Rionda is legendarisch. De eenvoudiger Barbera en Dolcetto blinken uit in hun fruitstructuur.
Serveren bij: Bij rood vlees, kalfs- lamsvlees, Iberico, gevogelte zoals tamme eend, risotto’s, paddenstoelengerechten, pittige, harde en milde blauwschimmelkazen. Geschikt om iets koeler te serveren.
Serveertemperatuur: 18ºC
Overige informatie: Van een perceel van 2,5 hectare op 330 meter in de gemeente Serralunga d’Alba maakt men deze Dolcetto. De bodem bevat veel kalk. De gemiddelde leeftijd van de stokken is 20-25 jaar. Dolcetto betekent ‘kleine zoete’, de wijn is echter altijd droog. De druif is vroeg rijpend en geeft een wijn met weinig zuren, de donkerrode schil bevat wel veel tannine. Door een korte gisting, doorgaans 1 week, voorkomt men dat er te veel tannine in de wijn komt. Dolcetto, ook wel nera dolce of ormeasco genoemd, groeit op de hoger gelegen wijngaarden in het gebied, daar waar nebbiolo en barbera veel moeite hebben om rijp te worden. Drinken binnen 3 à 4 jaar na de oogst.
Allergeen: sulfieten
Bij Jef - Wijn bij de Noordzeekrab - Chablis
Chablis Premier Cru 'Montmains' Vieilles Vignes
Producent: Domaine des Malandes
Classificatie: AOP Chablis Premier Cru
Soort wijn: Volle witte wijn
Druivenras(sen): Chardonnay
Sluiting: Kurk
Land: Frankrijk
Wijnregio: Bourgogne
Gebied: Chablis
Karakter: Verfijnde, elegante en toch complexe Chablis met een licht geelgroene kleur. Frisse zuren, iets hout in de geur en licht ziltig mineraal in de smaak. Mooie gebalanceerde wijn.
Wijnbereiding: Deze Montmains wijngaard heeft stokken van 60 jaar oud. De druiven worden zowel met de hand als mechanisch geoogst bij optimale rijpheid. Vergisting vindt plaats bij 18ºC, voor 80 % in roestvrij stalen tanks en 20 % in houten vaten (pieces van 228 l) van gemiddeld twee jaar oud. Aansluitend malolactische vergisting en na oversteken wordt de wijn 10 maanden op rvs gerijpt. Daarna wordt de wijn gedurende 1 week op min 5ºC rondgepompt om later vorming van wijnsteen in de fles te voorkomen. Voor de vergisting wordt een zeer neutrale gistsoort uit Champagne gebruikt, die het karakter van de druif benadrukt.
Gebied gegevens: De Bourgogne (ruim 28.000 ha) is een sterk landelijk gebied en ligt in het oostelijke deel van Frankrijk, voornamelijk tussen de steden Dijon en Lyon. Het is een langgerekt wijngebied, opvallend smal en opgedeeld in de deelgebieden Yonne (ruim 6.000 ha, voornamelijk Chablis), Côte d’Or (7.500 ha: Côte de Nuits en Côte de Beaune), Chalonnais (ruim 2.000 ha), Mâconnais (6.000 ha) en Beaujolais (18.000 ha). Bourgogne behoort tot de noordelijke wijngebieden van Europa. Het koele klimaat zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, wat een hoge intensiteit en verfijning als resultaat heeft. De grondsoorten in de Bourgogne variëren nogal, tevens is de wijnbouw hier sterk versnipperd. Daarom is het van groot belang, bij de beoordeling van de kwaliteit, op de naam van de producent te letten. De witte wijnen zijn in de Bourgogne bijna altijd van de chardonnaydruif gemaakt, voor rood is dat de pinot noir. Chablis (5.140 ha) ligt tussen Parijs en Beaune, nabij de stad Auxerre. Net als in de rest van de Bourgogne staat de Chardonnay ook in Chablis aan de basis van alle witte kwaliteitswijnen. Toch is een Chablis duidelijk te onderscheiden van andere witte Bourgognes. Reden is de Kimmeridge bodem die in Chablis zorgt voor een duidelijk droog en mineraal karakter met een uiterst verfijnde structuur. Ook het gebruik van eikenhout voor vergisting en rijping is in Chablis veel minder gangbaar dan elders in de Bourgogne. Uit Chablis komen uitsluitend witte wijnen, in kwaliteit oplopend van Petit Chablis (885 ha), Chablis, Chablis Premier Cru (samen 4.150 ha) tot de Chablis Grand Cru (105 ha).
Gegevens producent: Op de kalkgronden rond het dorpje Chablis worden van de betere wijngaarden, waaronder van deze wijngaard, heerlijk frisse en elegante wijnen gemaakt. Het gerenommeerde domein van Lyne Marchive (haar eigen familienaam is de beroemde Tremblay familie) maakt hier sinds 1973 van de chardonnay druif verfijnde wijnen van grote klasse. In totaal bezit zij 29 ha, het merendeel is voor de Petit Chablis en Chablis, 7,6 ha voor 5 Premier Cru wijngaarden (Vau de Vey, Fourchaume, Côte de Léchet, Mont de Milieu en Montmains) en 1,3 ha Grand Cru wijngaard (77 are op de wijngaard Vaudésir en 53 are op Les Clos). In totaal produceert men op dit moderne domaine bijna 200.000 flessen per jaar. De kelders zijn uiterst modern, in 2014 is een nieuw deel in gebruik genomen. Van de productie wordt 90% geëxporteerd. Sinds 2018 hebben zoon Richard en dochter Amandine het stokje van Lyne overgenomen, terwijl de oenoloog van het domaine Guénolé Breteaudeau nog steeds met uiterste precisie de wijnen maakt. Respect voor terroir en de natuur staan hoog in het vaandel: percelen met oude stokken verkregen via massale selectie, bewerken van de wijngaarden met paarden tegen inklinken van de grond en geen gebruik van schadelijke bestrijdingsmiddelen.
Serveren bij: Als aperitief, bij lichte visgerechten, schaal en schelpdieren met diverse bereidingsmogelijkheden, groentegerechten en salades, milde kazen.
Serveertemperatuur: 10 à 12ºC
Overige informatie: De Premier Cru wijngaard “Montmains” wordt samen met “Fourchaume” beschouwd als de betere van de Premier Cru wijngaarden.
Bij Jef - Wijn bij de Noordzeekrab - Gaspi
Valencia Gaspi Macabeo Tierra Blanca & Roja
Producent: Shukhrat Khakimov & Viticultores
Soort wijn: Volle witte wijn
Druivenras(sen): Macabeo
Biologisch dynamisch
Sluiting: Kurk
Land: Spanje
Wijnregio: Valencia
Karakter: Licht geel tot geel van kleur, helder. In de geur wat appel en wat gistingsfruit. Aangename toon van noot, wat sherry en voldoende frisheid. In de smaak verder een filmend mondgevoel, ondersteund door een prima balans in de wijn.
Wijnbereiding: De druiven voor deze witte wijn zijn afkomstig van twee biodynamisch behandelde percelen met de naam Tierra Blanca en Roja (vandaar het woord ‘parcelas’ op het etiket) in de regio Valencia. De wijngaard wordt niet geïrrigeerd en de druiven worden handmatig geoogst in kisten van 15 kg. Na de selectietafel worden de druiven ontsteeld en zacht gekneusd volgt een koude maceratie van 6-8 uur op 6ºC. Na de vergisting op 10-17ºC met eigen gist op rvs en eikenhouten staven rijpt de wijn nog 4 maanden op zijn lie. Geen malo om de frissigheid te behouden. Hierna wordt de wijn heel licht gefilterd en gebotteld.
Gebied gegevens: Het gebied Valencia ligt ruim 300 km ten zuiden van Barcelona en omvat 13.000 ha wijngaard. Subzones zijn Alto Turia (ten westen-noordwesten van Valencia), Valentino (grootste gebied noordoosten van Valencia), Moscatel de Valencia (direct ten westen-zuidwesten van Valencia) en Clariano (ten zuiden van Valencia). Het klimaat is mediterraan met landinwaarts wat continentale invloeden: droog en warm. In de nachten koelt het behoorlijk af door de frisse wind en mist van de Middellandse zee. Er is ca 450 mm neerslag per jaar en voldoende zon voor optimale rijping. De bodem bestaat uit bruine stenen, (kalk)stenen, wat zand en klei. Toegestane witte druivenrassen zijn o.a. mersequera, tardana, macabeo (viura), chardonnay, verdejo, sauvignon blanc en voor rood o.a. bobal, tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, merlot, syrah en garnacha tintorera. Traditioneel wordt er veel moscatel meer richting de kust geteeld (subzone Moscatel de Valencia). Daarnaast zijn macabeo en merseguera traditioneel veel aangeplant in wit in de overige zones.
Gegevens producent: Shukhrat Khakimov is een eigenzinnige producent die graag ‘out of the box’ denkt. Van origine een Oeigoer uit Kazachstan werkt met druiventelers, ‘huurt’ percelen en heeft naast deze speciale wijnen ook een ‘bulk’ bedrijf met Spaanse partners. De wijnen die hij maakt zijn of van lokale rassen, of natuurlijk zonder toegevoegde sulfiet, of gemaakt met minimale interventie, of ‘garage wijn’ in zeer beperkte oplage, of biodynamisch of een combinatie van een of meerdere voorgaande zaken. Shukhrat maakt onconventionele wijnen in diverse regio’s zoals Castilla y León, Castilla La Mancha, Catalunya, País Vasco, Galicia, Navarra, Rioja en Valencia etc. Gaspi wijnen zijn zeer beperkt in oplage en hebben een laag sulfietgehalte. De wijngaarden (in het sub gebied Clariano) voor de druiven worden biodynamische bewerkt en de vinificatie is met minimale interventie. Resultaat is een prachtige ‘garage wijn’ met een zeer stijlvolle uitmonstering.
Serveren bij: Serveren bij vis, schaal en schelpdieren ( niet gerookt ), lichte vleesgerechten, gedroogde vleeswaren zoals Serranoham, groentegerechten en combinaties met notige smaken, gerechten met paddenstoelen, milde witflora kazen.
Serveertemperatuur: 10 à 12ºC
Overige informatie: Gaspi is een woord uit Perzië dat ‘bewaarder/treasurer’ betekent.
Allergeen: sulfieten
Bij Jef - Wijn bij de Heilbot - Domaine des Entrefaux
Crozes-Hermitage Blanc Domaine des Entrefaux
Classificatie: A.C. Crozes-Hermitage
Soort wijn: Volle witte wijn
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch
Land: Frankrijk
Streek: Rhône, Crozes-Hermitage
Producent: Charles et François Tardy, Chanos-Curson
Druivenras(sen): Marsanne (80%), Roussanne (20%)
Karakter:
Licht geel-goud geel van kleur, bloemig in de geur met wat amandel, anijs en iets perzik. In de smaak rond, filmend met opwekkende zuren, aangenaam bittertje, sappig steenfruit, licht peperig en een fraaie, verfijnde afdronk.
Wijnbereiding:
De druiven worden na de persing voor de helft vergist in gebruikte houten vaten. De rest vergist in roestvrij stalen tanks. Er wordt alleen gist uit de eigen wijngaard gebruikt. Na een lichte filtering wordt de wijn in het voorjaar gebotteld.
Gegevens producent:
Domaine Entrefaux is een bezitting van 24 hectare, beplant met 20 ha syrah, daarnaast wat witte rassen als marsanne en roussanne. Onder de naam La Java des Entrefaux wordt van 2 ha nog een Vin de Pays gemaakt. De duidelijk aanwezige François Tardy runt dit prachtig gelegen bedrijf samen met zijn vrouw. Er worden kwalitatief zeer hoge wijnen gemaakt, soms zelfs op het niveau van de Hermitage. De bodem in de wijngaarden met de witte druiven heeft een hoog kalkgehalte, wat de wijn een mooie verfijninggeeft. De blauwe druiven staan in een ‘warmere’ bodem van kiezels en keien, wat zorgt voor rijke en aromatische rode wijnen. Rood wordt van 3 percelen gemaakt, de kwaliteit onder de naam 'Domaine des Entrefaux' is een blend van al hun wijngaarden. Er wordt hier met veel precisie gewerkt, het rendement per ha. over de eerste 10 jaren van dit millennium bedroeg slechts 38 hl. De wijnen worden voornamelijk opgevoed op beton en grote foudres (eiken vaten), nieuwe barriques worden nauwelijks gebruikt. In de export gaat 25%. Sinds 2011 is Domaine des Entrefaux biologisch gecertificeerd.
Gebied gegevens:
De wijngaarden van de appellatie Crozes-Hermitage liggen om de heuvel van Hermitage gegroepeerd. De hellingen zijn bedekt met terrassen van graniet met een zanderige toplaag. Crozes-Hermitage is een van de grootste noordelijke appellaties in de Rhône. Verschillende kwaliteitsproducenten hebben het niveau van de wijnen hier de laatste jaren sterk verbeterd. De Côtes du Rhône is wijnkundig onderverdeeld in 2 gebieden. In het noorden de Rhône Septentrionales en in het zuiden de Rhône Méridionales. In het zuiden wordt veel algemene Côtes du Rhône gemaakt met daarnaast onder andere de bekendere Gigondas en Châteauneuf du Pape. De bodem bestaat hier voornamelijk uit zand en klei met in sommige delen, bijvoorbeeld in de Châteauneuf du Pape, grote keien. Uit het noorden komen de grotere namen, de meer bijzondere wijnen als Côte Rôtie, Hermitage en Cornas. Hier vinden we een droge, granietachtige bodem die krachtige, geconcentreerde wijnen voortbrengt.
Serveren bij:
Rijke salades met vis, gevogelte en blank vlees, gegrilde of geroosterde visgerechten met volle sauzen,schaaldieren zoals gegrilde gamba’s of geroosterde kreeft.
Serveertemperatuur: 9 à 11ºC
Overige Informatie:
Crozes-Hermitage is bijna altijd een rode wijn, toch zijn er een klein aantal wijnboeren die een meer dan voortreffelijke witte wijn in het gebied weten te produceren. De druivenrassen roussanne en marsanne zijn in Frankrijk uitsluitend aangeplant in de Rhône, de laatste jaren ook in de Languedoc.
Allergenen: sulfieten
Bij Jef - Wijn bij het nagerecht - Domaine des Schistes
Rivesaltes Domaine des Schistes VDN Solera
16% alc
Classificatie: A.C. Rivesaltes
Soort wijn: Krachtige zoete witte wijn
Sluiting: Kurk
Biologisch: Biologisch
Land: Frankrijk
Streek: Roussillon
Producent: Domaine des Schistes, Estagel
Druivenras(sen): macabeu, grenache gris
Karakter:
Amberkleurig met een rijk aroma van gedroogd fruit, tabak en honing, karakteristiek voor de oude Rivesaltes uit de regio. In de smaak iets van walnoten, honing en sinaasappelschil met een rijk en zwoel mondgevoel dat lang nablijft.
Wijnbereiding:
De druiven krijgen een korte schilweking en worden dan direct geperst, waarna de gisting begint. Tijdens de gisting wordt er neutrale wijnalcohol toegevoegd (mutage sur môut) waardoor de gisting stopt. De gisting en het eerste gedeelte van de rijping gebeurt op cementen cuves en oude foeders, grote houten vaten. Om positieve oxidatie te bevorden worden de vaten niet geheel bijgevuld. De verfijning vindt plaats in eikenhouten demi-muids waarbij de wijn wordt vermengd volgens het 'solera' systeem. De stokken zijn 40 jaar oud, het rendement is slechts 30hl/ha.
Gegevens producent:
Jacques en Nadine Sire zijn sinds 1990 de enthousiaste eigenaren van Domaine des Schistes in Estagel. Dit fraaie dorpje ligt in het beste deel van de Roussillon, het verweerde, ruige gebied aan de voet van de Pyreneeën. De 55 ha grote wijngaard bestaat uit voornamelijk een rotsachtige bodem van mergel, hier en daar kalk en gelaagde schiste, oftewel leisteen. De ruim 40 jaar oude wijnstokken zijn carignan, grenache noir, syrah, lladoner pelut (garnacha peluda) en nog iets grenache blanc. De helft van hun wijnen zijn bestemd voor de export, de verkoop vindt bijna geheel in restaurants plaats. Domaine des Schistes is een exponent van de grote mogelijkheden van dit gebied. De Franse wijnpers verbaast zich er over, dat Jacques en Nadine en zoon Mickaël, elk jaar weer de wijnen van hun domein naar een hoger niveau weten te tillen. Sinds de jaargang 2007 is zoon Mickaël als gediplomeerd oenoloog mede verantwoordelijk voor het hoge niveau van de wijnen.
Gebied gegevens:
De Roussillon is het zuidelijkste gedeelte van het vasteland van Frankrijk en heeft een Middellands zeeklimaat. Door een grote verscheidenheid van bodem en microklimaten (terroirs) en het gebruik van een 20-tal veelal lokale druivenrassen, is er een zeer gevarieerd aanbod aan wijnen. Momenteel komen er werkelijk juwelen van wijnen vandaan. Was er in de eerste helft van de vorige eeuw nog meer dan 70.000 ha in productie, momenteel ligt dit rond de 40.000 ha. Dit is het gevolg van het streven naar meer kwaliteitswijnen. De bodem varieert van kalk en mergel tot graniet en leisteen; deze laatste is een arme grondsoort die moeilijk water vasthoudt. De wortels van de wijnstok moeten zich tussen de leisteenplaten doorpersen op zoek naar vocht, een ideaal uitgangspunt om kwaliteitswijnen te produceren.
Serveren bij:
Perfect bij foie gras met vijgen, chocoladetaart, desserts met noten en specerijen (mousse au paind’épices), rijpe kazen en bij een mooie sigaar.
Serveertemperatuur: 12 à 14ºC
Overige Informatie:
Voor deze Rivesaltes worden de druiven, perceel na perceel, handmatig geplukt op basis van volledige (over)rijpheid waarbij de druiven een minimaal potentieel alcoholgehalte van 15,5% moeten hebben. De oudste wijn in de Solera is momenteel 20 jaar oud. Er wordt per jaar maximaal 20 tot 30% van de oudste vaten gebotteld, dit om de kwaliteit te bewaken.
Allergenen: sulfieten
