Kalfsfond

Chateaubriand Traiteur

De kalfsfond wordt getrokken van kalfsbotten die we even bruineren in de oven met tomatenpuree en verse knoflook. Van deze botten trekken wij de fond, in combinatie met groenten zoals prei, wortel, knolselderij en ui, daarna wordt het verder op smaak gebracht met kruiden zoals kervel, bleekselderij, peperkorrels en bladpeterselie. Na 8 uur lang trekken ontstaat een verfijnde kalfsfond. Deze verfijnde kalfsfond kunt u opwarmen voor een heerlijk kopje bouillon of nog even inkoken tot een verrukkelijke basissaus. Inhoud: 3dl

+ Toevoegen
|
No items found.

Voor 14:00 besteld, morgen in huis. In combinatie met een maaltijdbox besteld? Dan worden ze op vrijdag samen in 1 verzending geleverd.

product informatie

Producent

Waar Chateaubriand begon als een slagerij van kleine omvang, is het bedrijf inmiddels uitgegroeid tot een ware speciaalzaak met een uitzonderlijk breed assortiment. In de winkel in Heemstede hangt een zwart-wit portret van de eerste slagerij van opa Teekens. Adele Teekens, eigenaresse van Chateaubriand, is inmiddels de derde generatie die in de zaak werkt. Zij leerde het slagersvak van haar vader, Eijmert Teekens, tot op de dag van vandaag een begrip in de Nederlandse slagerswereld. Hij bracht ook een eigen kookboek ‘Het Fijne van Vlees’ op de markt. Dit boek is zijn persoonlijke verslag van de dagelijkse speurtocht naar de beste lokale producten, net zoals SOUS dat doet.

Smaken

Lichtere smaken dan bijvoorbeeld een runderbouillon, maar nog steeds mooi vol. Je kan het gewoon zo drinken als drinkbouillon of gebruiken voor de basis van een saus. De smaken van de kruiden komen goed naar voren.

Bijpassende gerechten

Mooi om te gebruiken in een saus, maar ook geschikt om uw groenten wat sappiger te maken.

Achtergrond

10 jaar geleden begon Chateaubriand met het maken van eigen sauzen en fonds (bouillon). Het idee ontstond omdat er telkens veel botten overbleven en die werden vervolgens weggegooid of niet gebruikt, dat is zonde en nergens voor nodig, want alles van het dier moet zoveel mogelijk gebruikt worden. Ze gebruiken alleen maar botten van de dieren die ze zelf uitbenen, hier wordt niets aan toegevoegd. Het is een pure saus of fond die u zelf nog verder kunt inkoken om een sterkere smaak te verkrijgen. De sauzen kunnen worden aangevuld met bijvoorbeeld peper of port, je kan er alle meedoen! De potjes worden met de hand in de oven gepasteuriseerd, hierdoor kan het potje minstens twee jaar houdbaar blijven buiten de koelkast. Wanneer de potjes eenmaal geopend zijn kunnen deze nog twee weken goed blijven in de koelkast. Er komen geen conserveermiddelen bij kijken. Puur natuur, zoals het hoort!