Bordelaisesaus

Chateaubriand Traiteur

U kunt deze bordelaise saus op hoog vuur tot de gewenste dikte inkoken. Is de smaak te sterk? doe er een flinke scheut kookroom bij voor de zachtheid van de saus. Deze bordelaise saus is gemaakt door eerst wat uien en knoflook te smoren. Daarna wordt er 10 liter rode wijn ingekookt en daar wordt 80 liter runderbouillon aan toegevoegd. Dit alles wordt ingekookt tot 30 liter saus, een sterk gereduceerde saus dus. Om een mooie smaak te geven aan de saus wordt jeneverbes, laurier, rozemarijn en tijm toegevoegd. Nu hebben we een sterke rode wijn saus dus u zo kunt eten of kunt gebruiken als basissaus. Je kan van alles toevoegen, champignons, pepers, room, bosui of blauwe kaas. Geniet ervan! Inhoud: 3dl

+ Toevoegen
|
No items found.

Voor 14:00 besteld, morgen in huis. In combinatie met een maaltijdbox besteld? Dan worden ze op vrijdag samen in 1 verzending geleverd.

product informatie

Producent

Waar Chateaubriand begon als een slagerij van kleine omvang, is het bedrijf inmiddels uitgegroeid tot een ware speciaalzaak met een uitzonderlijk breed assortiment. In de winkel in Heemstede hangt een zwart-wit portret van de eerste slagerij van opa Teekens. Adele Teekens, eigenaresse van Chateaubriand, is inmiddels de derde generatie die in de zaak werkt. Zij leerde het slagersvak van haar vader, Eijmert Teekens, tot op de dag van vandaag een begrip in de Nederlandse slagerswereld. Hij bracht ook een eigen kookboek ‘Het Fijne van Vlees’ op de markt. Dit boek is zijn persoonlijke verslag van de dagelijkse speurtocht naar de beste lokale producten, net zoals SOUS dat doet.

Smaken

Een saus met volle smaken, sterk gereduceerde bouillon en rode wijn. Extra smaak is toevoegen door middel van champignons, port, peper of andere dingen die u lekker vindt. Deze saus is dus te gebruiken als basissaus, maar ook al heerlijk om zo te eten.

Bijpassende gerechten

Bij een goed stuk vlees of bij een mooi wild gerecht, maar ook heel lekker voor bij gebakken aardappeltjes.

Achtergrond

10 jaar geleden begon Chateaubriand met het maken van eigen sauzen en fonds (bouillon). Het idee ontstond omdat er telkens veel botten overbleven en die werden vervolgens weggegooid of niet gebruikt, dat is zonde en nergens voor nodig, want alles van het dier moet zoveel mogelijk gebruikt worden. Ze gebruiken alleen maar botten van de dieren die ze zelf uitbenen, hier wordt niets aan toegevoegd. Het is een pure saus of fond die u zelf nog verder kunt inkoken om een sterkere smaak te verkrijgen. De sauzen kunnen worden aangevuld met bijvoorbeeld peper of port, je kan er alle meedoen! De potjes worden met de hand in de oven gepasteuriseerd, hierdoor kan het potje minstens twee jaar houdbaar blijven buiten de koelkast. Wanneer de potjes eenmaal geopend zijn kunnen deze nog twee weken goed blijven in de koelkast. Er komen geen conserveermiddelen bij kijken. Puur natuur, zoals het hoort!